ドマニ龍 です！！

ホウレンソウとツナの炒め物　（２人分）

２０１１年　１　月　８日

　１　ー　８　ホウレンソウとツナの炒め物　（２人分）

　　　【ホウレンソウ２００ｇ、ツナ缶（スープ煮）１缶（５０ｇ）、卵２個、長葱１本、大蒜１片、】

　　　　１　ホウレンソウは洗って＾たっぷりの熱湯に根元から入れて茹でます・・・冷水に取り＾冷えたら水気を＾しっかり＾と絞ります～～～２センチ長さに切り＾解しておきます。
　　　　２　長葱は薄切りにします・・・大蒜は＾みじん切り＾にします。
　　　　３　油大さじ１杯と大蒜を弱火にかけ＾ゆっくり＾と火を通します・・・香りが出たら長葱を加え炒めます。
　　　　４　しんなり＾したら、ツナ缶を汁ごと加え＾酒小さじ２杯も加えます。
　　　　５　ホウレンソウを加え＾塩少々、コショウ少々、を振り＾炒めます。
　　　　６　卵に＾塩少々、コショウ少々、を加え＾白身を切るように３階位解し混ぜます。
　　　　７　〈５〉に卵を回し入れ＾ひと混ぜし＾蓋をして火を止めます・・・２分おいて余熱で火を通します～～～好みで＾ごま油小さじ１杯や赤唐辛子で辛味をつけても美味しいです。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１１年　１　月　７日

　１　ー　７　牡蠣の柚子コショウ焼き　（２人分）

　　　【生食用牡蠣８個、柚子の皮少々、長葱（白い部分）５センチ、レモン又はカボス１/４個、糸唐辛子適量、　ソース用（黄卵１個、サラダ油１００ｃｃ、西京味噌１５ｇ、ユズコショウ５ｇ、）】

　　　　！　牡蠣は流水で＾さっと＾洗ってザルに上げ、キッチンペーパーで水気を切ります。
　　　　２　柚子の皮は千切りにします・・・葱は白髭葱にします。
　　　　３　ボウルに黄卵を入れてサラダ油を少しずつ加えながら＾ゆっくり＾混ぜ合わせ、マヨネーズ状になってきたら西京味噌とユズコショウを加えて良く混ぜます（黄卵とサラダ油は分離しやすいから＾黄卵を２回に別けて入れ＾ゆっくりと混ぜ合わせます）。
　　　　４　耐熱性で深みのある器に１人分の牡蠣４個を並べて、牡蠣が隠れる位に〈３〉を上から掛けます。
　　　　５　温めておいたオーブンに〈４〉を入れます・・・２００℃の音頭で焦げ目が付く位に７分焼きます。
　　　　６　オーブンから〈５〉を取り出します・・・〈２〉と糸唐辛子を上から散らし、半分に切ったレモン又はカボスを添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１１年　１　月　６日

　１　ー　６　白菜とエビの飛鳥煮（２人分）

【白菜２５０ｇ、エビ（無頭）６匹、長葱１/４本、牛乳１００ｃｃ。生姜１/２片、味噌、】

　　　　１　白菜は軸と葉に別けます・・・葉は＾ざく切り＾にします～～～軸は２センチ幅に切ります。
　　　　２　生姜は＾みじん切り＾にします・・・長葱は斜め１センチ幅に切ります～～～エビは背わたを取り殻を剥きます。
　　　　３　片栗粉大さじ１/２杯弱を水大さじ１杯で溶いておきます。
　　　　４　フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を熱し＾生姜、葱、を炒めます・・・白菜の軸を入れ＾しんなり＾したら葉を加え＾さっと炒め＾お湯１/４カップ、鶏ガラスープの素少々を加え沸騰したら中火で２分煮ます～～～酒大さじ１杯、味噌（良く溶きます）大さじ１/２杯、を加えて＾エビを加えます。
　　　　５エビの色が変ったら牛乳を入れ＾沸騰したら〈３〉を入れて混ぜ、一煮立ちさせます。

　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１１年　１　月　５日

　１　ー　５　蓮根の春巻き　（２人分）

　　　【蓮根８０ｇ、キャベツ１枚、生椎茸２枚、エビ（剥き身）５０ｇ、春巻きの皮４枚、】

　　　　１　キャベツ、椎茸、は細切りにし＾サラダ油小さじ１杯を熱したフライパンで炒めます。
　　　　２　エビは背ワタを取り＾塩少々、コショウ少々、片栗粉大さじ１杯と１/２杯１/２杯を揉み込みます・・塩少々、サラダ油少々を入れた熱湯で茹でて１センチ幅に切ります。
　　　　３　蓮根は摩り下ろしてザルに入れ軽く水気を切ります・・・〈１〉、〈２〉、塩小さじ１/５杯、ごま油小さじ１/２杯、砂糖少々、コショウ少々、片栗粉大さじ１杯と１/２杯１/２杯、を加え混ぜます。
　　　　４　春巻きの皮に〈３〉を等分にのせ包みます・・・小麦粉大さじ１/２杯と水大さじ１/２杯、を合わせたのりで包み口をとめます～～～１６０℃位に揚げ油を熱し＾中火でキツネ色になるまで＾ゆっくり＾と揚げます。。。（いった塩とサンショウを混ぜたサンショウ塩を添えても美味しいです）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１１年　１　月　４日

　１　ー　４　カマの南蛮焼き　（２人分）

　　　【ブリカマ１個、塩適量、　漬けだれ用（濃い口醤油５０ｃｃ、酒５０ｃｃ、擦りおろし大蒜少々、豆板醤適量、）　掛けだれ用（醤油１００ｃｃ、酒１００ｃｃ、酢５０ｃｃ、サラダ油１００ｃｃ、ナンプラー２０ｃｃ、砂糖１０ｇ、大蒜２片、長葱１/２本、タカノツメ１ほん、白擦りゴマ適量）、】

　　　　１　ブリカマは４等分に切り＾塩を振ります。
　　　　２　漬けだれの材料を合わせます・・・〈１〉を１５分漬けておきます。（ビニール袋を利用すると良いと思います、仕上げに＾クレソンや小口葱を散らすと彩が綺麗です）
　　　　３　ブリカマを＾たれ＾から取り出し、余分な＾たれ＾をキッキンペーパーで拭き取ります・・・温めておいたオーブンに入れます～～～２５０℃で１５分焼きます。
　　　　４　鍋に掛けだれ用のサラダ油とスライスにした大蒜を入れ＾弱火で炒めます・・・大蒜はキツネ色になったら取り出し＾火を止めます。
　　　　　５　油が冷めたら、醤油、酒、酢、ナンプラー、砂糖、擦りゴマ、を加え＾最後に粗みじん切りに切った長葱とタカノツメ、炒めた大蒜を加えます・・・更に盛り付けた＾ぶり＾にかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１１年　１　月　３日

　１　ー　３　お雑煮「仙台風」　

　　　【ハゼ２尾、凍み豆腐４枚、大根１/２本、人参２本、牛蒡（小）１本、ズイキ（里芋の茎を乾したもの）２本、なると蒲鉾１/２本、セリ１/２束、イクラ適宜、餅適宜、醤油大さじ６杯、水６カップ、】

　　　　１　大根、人参、牛蒡、は＾それぞれ千切りにし＾さっと茹でて冷凍庫で凍らせます（本当は茹でたものを＾ザルに取り戸外において凍らせるのだそうですが）。
　　　　２　ズイキは、ぬるま湯に入れて戻し１センチ位に切ります・・・凍み豆腐は、お湯で戻し細かく切ります～～～セリは３センチ、なると蒲鉾は５ミリ位の厚さに切ります。
　　　　３　鍋に水を入れ、良く洗ったハゼを入れて静かに沸騰させます。
　　　　４　〈３〉の中に凍み豆腐、ズイキ、を入れて煮詰めます・・・醤油で調味します～～～ハゼを取り出します。
　　　　５　〈１〉の野菜を入れ沸騰してきたら＾焼き餅＾を入れます・・・餅が少し軟らかくなったら＾お椀に盛ります～～～セリ、イクラ、なると、ハゼ、をのせます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１１年　１　月　２日

　１　ー　２　牡蠣と野菜の変わり鍋　（２人分）

　　　【牡蠣２５０具、玉葱１個、エリンギ２本、牛乳１カップ、ご飯１２０具、】

　　　　１　牡蠣はザルに入れ、塩水の中で振り洗いして、水気を切ります。
　　　　２　玉葱は八つの櫛型に切ります・・・エリンギは石突きを切り、長さを半分にし、更に縦三つに切ります。
　　　　３　味噌大さじ２杯と１/２杯強、酒大さじ２杯と１/２杯強、砂糖大さじ１/２杯、みりん大さじ１/２杯、を混ぜ合せます。
　　　　４　小さめの土鍋に＾だし１カップと１/２カップ、玉葱、エリンギ、を入れ火にかけます・・・煮立ったら弱火にし＾（３）を加え、混ぜ合せます。
　　　　５　下記に火が通ったら牛乳を加え、熱くなったら火を止めていただきます。
　　　　６　ご飯は水で洗い、ぬめり＾を落として水気を切ります。
　　　　７　残った＾ご飯＾を加えて一煮立ちさせます・・・器に盛ります～～～粗びきコショウを少々振ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１１年　１　月　１日

　１　ー　１　小松菜のくるくるなます　（４人分）

　　　【小松菜の葉１６枚、サキイカ１０ｇ、大根８０ｇ、人参４０ｇ、赤パプリカ２０ｇ、黄パプリカ２０ｇ、塩小さじ１/４杯、　甘酢（酢１/２カップ、砂糖大さじ３杯、水大さじ３杯、』塩小さじ１/２杯、柚子果汁大さじ２杯、昆布３センチ角１枚、）、※小松菜は大きめの葉を使い＾残った茎などは、鍋の具にして使いき切ります）】

　　　　１小松菜は熱湯で茹でて冷水に取り、水気を絞ります・・・サキイカは２０分位水につけます。
　　　　２　大根、人参、は皮を剥いて＾マッチ棒位の細切りにします・・・パプリカも童謡に切り、塩を振り１０分位おきます。
　　　　３　小松菜を広げて４枚ずつ重ね＾水を切った（２）とサキイカを芯にして巻きます。
　　　　４　混ぜた甘酢に３０分以上漬けます・・・食べ易い長さに切りますす・・・柚子の皮を添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　１２月３１日

　１２ー３１　青菜と焼き餅のチャイナ鍋　（４人分）

　　　【ホウレン草８０ｇ、チンゲンサイ４株、鶏モモ肉１枚（２４０ｇ）、キクラゲ（乾）１０ｇ、ザーサイ４０ｇ、トマト１個、長葱１/２本、丸餅４個、水３カップと１/２カップ、帆立貝柱１缶（７０ｇ）、　ａ＝（塩小さじ２杯、醤油大さじ２杯、酒大さじ２杯、コショウ少々、ゴマ油大さじ１杯、）、】

　　　　１　ホウレン草は蕪元を切ります・・・チンゲンサイの大きな葉と茎に切り分け、芯に近い中心部分は４つ割にします。
　　　　２　キクラゲは水につけて戻し、食べ易く切り、鶏肉は一口大に切ります・・・ザーサイは粗みじんに切り、２０分ほど水につけて塩抜きします～～～トマトは櫛型、長葱は３センチ長さに切ります。
　　　　３　餅は４等分に切っておきます。
　　　　４　鍋に分量の水、貝柱と缶汁を入れて火にかけます・・・煮立ったら＾（２）、（ａ），を加えて煮ます～～～鶏肉に火が通ったら、餅と青菜、を加えて煮ながらいただきます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　１２月３０日

　１２ー３０　烏賊と冬野菜の豆入りポトフ　（４人分）

　　　【烏賊１ぱい、白菜４枚、人参１は温、早煮昆布１本、じゃが芋（中）４個、ブロッコリー１/２株、豆（種類は問わず下茹でしたもの）１００ｇ、バター大さじハイ、コンソメ１個、塩小さじ１杯、コショウ少々、酒適量、水８００ｃｃ、】

　　　　１　烏賊は足とワタを抜き＾中を綺麗に洗って食べ易い幅の輪切りにします・・・足とワタを切り離し（目も取ります）、足を食べ易く切り分けます～～～輪切りにした胴と足に酒を少量かけておきます。
　　　　２　鍋にお湯を沸かして白菜を軽く茹で＾取り出して縦半分に切ります・・・残ったお湯を烏賊にかけて湯通しします～～～じゃが芋は皮を剥いて大きめに＾ブロッコリーは食べ易い大きさに切り＾人参半分は乱切りにします。
　　　　３　残りの人参を棒状に切ります・・・烏賊の足と人参を芯にして茹でた白菜で巻き＾水で戻した早煮昆布で結びます。
　　　　４　鍋にバターを熱し＾烏賊の胴を軽く炒めて取り出します・・・同じ鍋に〈３〉、じゃが芋、乱切りの人参、豆、水、コンソメ、を入れて＾中火で１９分煮ます。
　　　　５　じゃが芋が柔らかくなったら、〈４〉の烏賊とブロッコリーを加えます・・・２分位煮たてて日を止めます～～～塩と胡椒で味を調えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　１２月２９日

　１２ー２９　野菜とサーモンの＾しゃぶしゃぶ　（４人分）

　　　【レタス１個、セロリ１本、人参１本、サーモン（刺し身用）２００ｇ、　ヨーグルトソース（ヨーグルト大さじ６杯、ゆで卵１個分「みじん切り」、粉チーズ多さ日１杯、塩少々、コショウ少々、）、　納豆ソース（ひき割り納豆パック、添付のたれ２袋、酢大さじ４杯、）、】

　　　　１　レタスは縦半分に切ります・・・セロリと人参はピーラーでリボン状に切ります～～～セロリの葉は食べ易く切り分けます。
　　　　２　サーモンは薄切りにします・・・〈１〉と盛り合わせます。
　　　　３　ソースの材料を＾それぞれ＾混ぜ合わせます。
　　　　４　お湯を沸かした鍋に〈２〉を軽く煮ながらソースをつけていただきます。

　　　●フルーツと生ハムの＾ハニービネガー！！
　　　【キウイフルーツ（緑・黄）各１個、林檎１個、バナナ２本、生ハム８枚、酢大さじ２杯、蜂蜜大さじ１杯、】
　　　　１　フルーツはかわを剥き（林檎は皮付きのまま）ます・・・キウイと林檎は櫛型に切ります～～～バナナは輪切りにします。
　　　　２　〈１〉をボウルに入れます・・・酢、蜂蜜、を加え＾さっくり＾混ぜます。
　　　　３　器に盛ります・・・半分に切った生ハムを丸めてのせます。

　　　●長芋のカニあんかけ！！
　　　【長芋４００ｇ、カニ（缶詰）１缶（１１０ｇ）、コーン１００ｇ、　a（塩小さじ１杯、酒大さじ３杯、片栗粉小さじ１杯、）、】
　　　　１　長芋は皮を剥いて２センチ位の幅に切ります。
　　　　２　鍋に長芋を並べます・・・カニと缶汁、a、水１カップと１/２カップ、を加えます～～～中火で煮ます。
　　　　３　長芋が軟らかくなったら＾コーンを加えて＾さっと＾煮ます・・・水小さじ２杯で溶いた片栗粉で＾とろみ＾をつけます。

　　　●ホウレン草饅頭！！
　　　【長芋５０ｇ、上新粉１５０ｇ、砂糖大さじ１杯、ホウレン草１束（２００ｇ）、高菜漬け５０ｇ、豚ひき肉１００ｇ、】
　　　　１　ナガイモは皮を剥いて摩り下ろしーボウルに入れます・・・上新粉と砂糖を加えて混ぜ合わせます～～～ラップをかけて３０分位おきます。
　　　　２　ホウレン草は茹でて＾水気を絞り細かく刻みます・・・高菜漬けも刻みます。
　　　　３　豚ひき肉は熱湯で＾さっと洗って湯をきり＾〈２〉と混ぜ合わせます。
　　　　４　〈１〉の生地を８等分して丸めます・・・指でカップ状に広げて＾８等分した〈３〉のあん、を包み込みます。
　　　　５　蒸し器にクッキングシートを敷いて〈４〉を並べます・・・中火で１０分位蒸します。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年　１２月２８日

　１２ー２８　　肉団子（ふわふわ蒸し）　（１人分）

　　（※耐熱性の器（カップなど）を中華鍋に入れて器の半分位の高さのお湯で蒸します！！）

　　　【豚ひき肉１２０ｇ、豆腐５０ｇ、片栗粉小さじ１杯、ゆで卵１個、パプリカ（赤）１/２個、スライスチーズ（とろけるタイプ）１枚、ケチャップ大さじ２杯位、】

　　　　１　豚ひき肉に＾塩少々、コショウ少々、片栗粉、とうふ、を加え＾良く練り、ゆで卵を包んで丸めます・・・これを器に入れ＾パプリカ、も脇にのせます！！
　　　　２　中華鍋でお湯を沸かし＾沸騰したら器を入れ、蓋（鍋にアルミホイルを被せても蓋の代わりになります）をして中火で蒸します・・・１５分たったらチーズをのせ、更に１分蒸します～～～出来上がったら半分に切ります。
　　　　３　ソースは、蒸した時に器に溜まった汁とケチャップで・・・付け合せには＾グリーンリーフとかスライスしたオレンジを添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年１２月２７日

　１２－２７　チャブチェ　（４人分）

　　　【唐麺（春雨とか糸蒟蒻でも＾代用できます）２００ｇ、豚肉１５０ｇ、椎茸４個、人参１/３本、ホウレンソウ１/３束、玉葱１/２個、卵１個、（胡麻・ごま油・サラダ油・醤油）を各適量、塩少々、】

　　　　１　豚肉を醤油と砂糖とコショウで味付けをし＾暫くおきます。
　　　　２　茹でたホウレンソウを６センチ長さに切ります・・・塩・ごま油で味付けをします。
　　　　３　玉葱は千切りにします・・・塩で＾さっと炒めます。
　　　　４　人参と椎茸は６センチ長さに千切りにします・・・それぞれ塩で味付けをし＾炒めます。
　　　　５　卵は薄焼きにして＾６センチ長さに切ります。
　　　　６　〈１〉の豚肉をフライパンで炒めます。
　　　　７　唐麺は水に３０分漬けておきます・・・フライパンに＾醤油、砂糖、ごま油、を入れて炒めます。
　　　　８　薄焼き卵以外の具と〈７〉の唐麺を＾ごま油、醤油、塩、胡麻、砂糖、で味を調えます・・・混ぜ合わせます。
　　　　９　皿に盛ります・・・薄焼き卵を乗せます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年１２月２６日

　１２－２６　 黒豆　（４人分）

　　　【黒豆３００ｇ、煮汁（水１０カップ、砂糖２２０ｇ、塩小さじ』１/２杯、醤油大さじ１杯、重曹小さじ１/２杯、●＝あれば、錆び釘か鉄材（豆が黒く煮上がります）、】

　　　　１　黒豆は洗ってザルに上げ、布巾を掛けて置きます。
　　　　２　鍋に煮汁を煮立て、黒豆を入れて火を止めます・・・そのまま５時間以上つけます。
　　　　３　（２）を強火に掛け、沸騰したら弱火でアクを取って落し蓋をし、蓋をずらして載せ＾静かに煮立つ状態で８時間位煮ます・・・途中＾水分がなくなったら水を足し、豆が顔を出さないようにします。
　　　　４　火を止め、冷めるまで＾そのまま＾にして、黒豆に』味を含ませます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年１２月２５日

　１２－２５ マシュマロナッツタフィー（直径３センチ×長さ１８センチ　１本分）

　　　【マシュマロ７０ｇ、レーズンバター２０ｇ、ミックスナッツ１００ｇ、】

　　　　１　フライパンに＾レーズンバターを入れて弱火にし、少し解けたらマシュマロを入れます。
　　　　２　木ベラでマシュマロとバターが馴染むまで炒めるようにします。
　　　　３　（２）が溶けたら、ナッツを入れます・・・マシュマロがキャラメルに色になるまで炒めます。
　　　　４　アルミホイルの上にクッキングシートを敷きます・・・（３）をのせて冷まします。
　　　　５　（４）の粗熱がとれたら＾筒状に巻き＾形を整えます。

　　　（出来上がり後は室温でＯＫ、食べる時には＾適度な厚さに切り分けて食べます！！）

●カルボナーラキャッシュ　（２０センチパイ皿１台分）
　　　【パスタ用カルボナーラソース１袋（市販用で２～３人用、２８０ｇ位）、卵２個、ピザ用チーズ適量、ミニトマト１０個位、ブロッコリー適量、冷凍シート１枚、ツヤ出し用卵液（黄卵１個、水小さじ１杯、）、】
　　　　１　オーブンを２００℃に温めておきます。
　　　　２　室温に約１０分出しておいたパイシートに打ち粉を伸ばし＾タルト台に貼り付けます・・・フォークで穴を開けてから卵液を塗ります。
　　　　３　（２）にクッキングシートをのせ、パイ用の重しをのせたら、２００℃のオーブンで２０分空焼きをします。
　　　　４　ボウルにパスタ用カルボナーラソースと卵２個を入れ、泡立て器でよく混ぜます。
　　　　５　空焼きしたタルト台に（４）を流し込み＾トマト、ブロッコリー、ピザ用チーズ、をのせます。
　　　　６　１８０℃のオーブンで、約３０分焼いたらＯＫ．
　　　（市販のパスタソースに＾卵を入れることにより、固まらないという失敗が防げます！！）

●パンプキンチーズディック　（３人用）
　　　【ディップ用「南瓜１５０ｇ（皮、わた、種、を除きます）、クリームチーズ１００ｇ、人参とブロッコリーと南瓜はずべて茹でます、ラスク（市販のもの、カーリックなど）、】
　　　　１　ラップをした南瓜を、レンジに５分入れて柔らかくします。
　　　　２　クリームチーズをラップしないで、４０秒位レンジに入れます。
　　　　３　（１）と（２）を合わせ、フードプロセッサーで混ぜます。
　　　　４　好みで茹でた野菜、ラスクなどにトッピングしていただきます。
　　（※パンプキンスープ「３人分」にも応用＝パンプキンディック（２００ｇ位）に＾コンソメ１/２個、牛乳３００ｃｃ、を入れて火にかけるだけです！！）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪！！


２０１０年１２月２５日

　１２－２５　菊花かぶ　（４人分）

　　　【小蕪５個、柚子の皮３せんち核、昆布４センチ角、赤唐辛子１本、塩小さじ１杯、漬け汁（酢１/２カップ、砂糖大さじ１杯と１/２杯、塩小さじ１/２杯、）、】

　　　　１　蕪は皮を剥いて厚さ２．５センチの輪切りにし、厚みの２/３まで縦、横と布目に細かく切り目を入れます・・・市尾を切れ目を入れない面に擦り込み＾しんなり＾したら、よく水洗いして水気を絞ります。
　　　　２　柚子の皮、昆布、は細切りにします。
　　　　３　漬け汁に＾（１）、（２）、赤唐辛子、を加えて１５分位漬けます。
　　　　４　蕪を取り出して、裏から十字に切って４等分にします・・・柚子の皮を取り出し＾みじん切り＾赤唐辛子は小口切りにし、蕪の上に飾ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年１２月２４日

　１２－２４　鍋焼き豚　（４人分）

　　　【豚肩ロースブロック６００ｇ位、大蒜１片、生姜の皮１片、　調味料「砂糖大さじ３杯、醤油大さじ３杯、塩小さじ１/４杯、八角１かけ、」、　酒１/４カップ、油小さじ１杯、葱適宜、サニーレタス適宜、香菜適宜、からし適宜、タコ糸適宜、】

１．豚肉の形を整えます・・・豚肉を、タコ糸で縛り＾形を整えます。
　　　２．フライパンを熱し、味を馴染ませ＾中火で豚肉の表面に香ばしく焼き色をつけます。
　　　３．小さめの深鍋に＾（２）の豚肉、潰した大蒜、生姜の皮、を入れ＾ひたひた＾になる位注いで火にかけ、煮立ったら弱火にして４０分煮て、火が通ったか竹串を』刺して確認します。。。（火が通るまでは弱火で茹で＾やわらかな出来上がりに！！）。
　　　４．肉に火が通ったら汁をあけます・・・酒を加えて強火で一煮立ちさせ＾合わせておいた調味料を加え＾肉を返しながら汁が＾とろり＾となるまで中火で煮詰めます・・・途中、仕上げにかけるタレを、別容器にとっておきます。
　　　５．粗熱が取れたら、肉を薄く切って器に盛り、タレをかけます（塊肉は美味しい肉汁を閉じ込めるために＾粗熱が取れてから切り分けます）・・・葱は千切りにし、水にさらして水気を切り＾サニーレタス、香菜、からし、と共に肉に＾肉に添えます。

　※　焼き豚用として売られている「塊肉」を使います・・・さっぱりした味が好みの場合は「モモ肉」、コクのある味なら「肩ロース肉」を、軟らかく仕上げるには、厚みに応じて５０分位＾ゆっくり＾茹でて、均等に日を通します～～～残った茹で汁をスープにし＾付け合せの一品に！！

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年１２月２３日

　１２－２３　だまこ汁（鍋料理）　（４人分）

　　　　【鶏もも肉３００ｇ、鶏ひき肉２００ｇ、葱１本、牛蒡１本、生姜１かけ、セリ１束、舞茸１パック、シメジ１パック、卵１個、昆布１センチ×１０センチ、ご飯（茶碗で）３杯位、】

　　　　１　鶏もも肉を一口大に切って、ビニール袋に入れます・・・塩小さじ１杯を加えて揉み込みます～～～放置しておきます。
　　　　２　牛蒡は＾ささがき＾にします・・・包丁の背で皮を＾こそげ落とし縦に５本位の‘切れ込み’を入れます（左手でゴボウを回しながら包丁の刃先で鉛筆を削るように薄く切っていきます）～～～水につけておきます。
　　　　３　葱の半分を＾みじん切り＾にし、鶏ひき肉と一緒にビニール袋に入れます・・・摩り下ろした生姜、卵、片栗粉大さじ１杯、醤油大さじ１杯を加えます～～～よく揉みます。
　　　　４　残りの葱は＾斜め切りにします・・・セリは３等分にします。
　　　　５　鍋に、水５カップを入れます・・・昆布を挟みで＾細切り＾にして入れます～～～強火で沸騰したら“鶏もも肉”を入れて弱火にします。
　　　　６　ご飯を＾すりこぎ＾で潰して餅状にします（冷凍ご飯の場合はチンしてから）・・・おはぎの中身のようになった“ご飯”を丸め＾円盤状＾にします～～～フライパンで＾強火から中火で両面がキツネ色になるまで焼きます（これが、「だまこ」なんです）。
　　　　７　鍋に＾醤油大さじ１杯、みりん大さじ１杯、酒大さじ２杯位、を加えます・・・牛蒡を入れて中火から弱火で３分位煮ます。
　　　　８　ひき肉の入ったビニール袋の口を絞ります・・・片方の隅を、挟みで落とします～～～ビニール袋を絞りながら、片手で受けて、ポンポンと鍋に入れていきます。
　　　　９　葱、石突きをとった茸、卵、セリ、を＾どんどん＾加えます・・・あとは、食べるだけです。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


２０１０年１２月２２日

　１２－２２　 鰹と野菜のコラボレーション　（４人分）

　　　【鰹切り身５０ｇ、ブロッコリー１/２個、カリフラワー１/２個、蓮根（小）１節、インゲン１２本、パプリカ（赤）１個、パプリカ（黄）１個、・・・〈a〉鰹の漬けだれ　＝（醤油小さじ１杯、みりん小さじ１杯、日本酒小さじ１杯、水小さじ４杯、）、　〈b〉ドレッシング　＝（塩２つまみ、レモン汁少々、エキストロラバージン　オリーブオイル　適量、）、】

　　　　１　鰹は厚めに６切れ位に切ります・・・ボウルに〈a〉の材料を入れて混ぜます～～～２日位漬けます（色が変わりやすい鰹だから＾たれに漬け込んでから料理します！！）。
　　　　２　野菜は一口大に切り＾１種類ずつ硬めに茹でます・・・氷水に入れて完全に冷やします～～～水気を切ります。
　　　　３　〈１〉の鰹は水気を切ります・・・オーブンの中火で４分位焼きます。
　　　　４　〈b〉の材料をボウルで混ぜ合わせます・・・〈２〉の野菜を和えます。
　　　　５　皿の中央に鰹２切れ位盛り＾その上に野菜を盛り付けます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年１２月２１日

　１２－２１　 牛肉と海老の味噌漬け　（４人分）

　　　　【味噌床＝（日本酒４０ｃｃ、砂糖大さじ１杯と１/２杯、西京味噌２００ｇ、信州味噌１００ｇ、）　、　牛ロース肉（ステーキ用）１枚（１５０ｇ）、　サラダ油少々、有頭海老４尾、ホースラデッシュ適宜、米酢少々、玉葱１/２個、粒マスタード適宜、あさつき適宜、カイワレ大根適宜、】

　　　　　（牛肉は４日間、海老は１週間美味しく食べられます、海老は３日後から殻まで美味しくなります、また＾薬味を替えながら食べると一口ごとに味が変わって楽しいです！！）

　　　　１　「味噌床」を作ります・・・日本酒と砂糖は合わせて沸騰させ、アルコール分を飛ばして冷します。
　　　　２　〈１〉と西京味噌、信州味噌をよく混ぜ合わせます。
　　　　３　牛ロース肉はサラダ油を敷いたフライパンで、ミディアムレアにソテーします・・・冷します。
　　　　４　海老は頭を取ります・・・殻をつけたまま＾竹串を背に‘そわせる’ように真っすぐ打ち、沸騰したお湯で色が変わるまで茹でます～～～水気を切って冷します。
　　　　５　〈３〉と〈４〉を＾清潔なガーゼ＾で包みます・・・〈２〉の中に＾１日以上漬け込みます～～～（パットなどの平らな容器に味噌床の半量を敷いてガーゼを広げ、牛肉と海老を乗せ、その上にガーゼを広げて残りの味噌床を伸ばし、ラップで密封して冷蔵庫で漬け込みます）。
　　　　６　ホースラデッシュ（下ろし山葵でもＯＫ）を薄く削ります（西洋山葵の辛味を生かすコツとして、包丁を立てて、こそぐように薄く削ります）・・・米酢を振りかけて変色を防ぎます。
　　　　７　玉葱は薄切りにします・・・水にさらします～～～水気をよく切り「皿」にのせます。
　　　　８　〈５〉を「味噌床」から取り出します・・・牛肉は薄切りにして〈７〉の上に並べます～～～海老は殻付きのまま盛り＾〈６〉と粒マスタード、２センチに切った“あさつき”、カイワレ大根、を添えます。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ

２０１０年１２月２０日

　１２－２０　 柔らかビーフのスープシチュー　（２人分）

　　　【牛もも肉（カレー・シチュー用）１５０ｇ、　Ａ「中濃ソース大さじ１杯、油大さじ１/２杯、小麦粉大さじ１杯、」、Ｂ「ホールトマト缶１/２缶、水１/２カップ、中濃ソース大さじ３杯、」、じゃが芋１個、人参１/３本、玉葱１/２個、マッシュルーム４個、ブロッコリー５０ｇ、卵１個、油大さじ１杯、】

　　　　１　牛肉に（Ａ）を順に加えて揉み込みます。
　　　　２　鍋に＾卵、水、を入れ＾ゆで卵＾を作ります。
　　　　３　フライパンに半量の脂を温め＾４等分し、水にさらしたじゃが芋、抜き型で抜いた１センチ厚さの人参、櫛型に切った玉葱、マッシュルーム、を強火で炒めます・・・全体に脂がまわったら鍋に移します。
　　　　４　フライパンに残りの油を入れ、（１）を中火で焼き（３）の鍋に入れ、（Ｂ）を加えて強火にかけます・・・沸騰したらアクを取り＾少しあけて蓋をします～～～強めの弱火で＾途中、時々混ぜながら４０分位煮ます。
　　　　５　小房に分けたブロッコリーを加えて３分位煮ます・・・ゆで卵は皮を剥いて＾花形に切ります～～～スープシチューを盛り付け、ゆで卵を飾ります。

　　●プチアップルパイ　（４個分）

　　　【林檎（小）１個、レーズン大さじ１杯、　Ａ「砂糖大さじ３杯、濃厚ソース小さじ１杯、レモン汁小さじ１杯、水大さじ１杯、」、冷凍パイシート１枚、溶き卵適宜、】

　　　　１　林檎は銀杏切りにします・・・レーズンは＾さっと＾洗います。
　　　　２　鍋に＾林檎、レーズン、（Ａ）、を入れ、蓋をして中火で５分位煮ます・・・蓋を取り、混ぜながら汁気がなくなるまで煮ます～～～冷まして４等分に切ります。
　　　　３　パイシートを少し伸ばして４等分に切ります。
　　　　４　中央に林檎をのせ、対角線の角を持ち上げて、頂点で重ねて＾しっかり＾つけます・・・短い辺を２辺とじます。
　　　　５　溶き卵を全体に薄く塗り、ガスオーブンを２２０度に温め１５分焼きます（電気オーブンの場合は２０度位上げます）。

　　　　　　　出来上がりです！！

２０１０年１２月１９日

　１２－１９　鯖のソテー　フルーツおろし添え　（４人分）

　　　【鯖切り身４切れ、塩適量、コショウ適量、ゴマ油適量、菊の花適宜、なんてん、など適宜、　フルーツおろし（キウイ「又は葡萄、苺、など」１個、大根おろし「軽く水気を切ります」大さじ６杯、）、　ポン酢大さじ１杯と１/３杯、】

　　　　１　キウイは皮を剥いて芯を取り、縦に半分にして小口切りにします（他の果物の場倍でも、同じ位の大きさにします）。
　　　　２　大根おろしに（１）とポン酢を加えて混ぜ、冷しておきます（冷しているうちに味が馴染みます）。
　　　　３　鯖の皮目に１センチ間隔で切れ目を入れ、塩・コショウ、します（切れ目を入れると、余分な脂を落とします）。
　　　　４　フライパンにゴマ油を熱します・・・強火で＾ヘラで押さえつけるようにして＾皮目を焼きます～～～出てきた脂は拭き取ります。
　　　　５　８割が焼けたら、鯖を返します（焼くコツは＾皮目８割、身２割）。
　　　　６　器に盛ります・・・フルーツおろしを添えます・・・なんてん＾などを添えてもＯＫ～～～薬味は右手前に添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年１２月１８日

　１２－１８　蓮根と鶏肉のケチャップあん　（４人分）

【鶏もも肉（皮なし）２５０ｇ、蓮根２００ｇ、長葱１/４本、鶏ガラスープの素、】

　　　　１　鶏肉は一口大に切ります・・・醤油小さじ１杯と１/２杯、酒さじ１杯と１/２杯、を塗します。
　　　　２　ケチャップ大さじ２杯、酒大さじ１杯、醤油小さじ１杯、酢小さじ１杯、砂糖小さじ２杯、鶏ガラスープの素小さじ１/２杯、お湯１/２カップをあわせておきます。
　　　　３　蓮根は皮を剥いて一大の角切りにします・・・切ったら直ぐに１７０℃に熱した＾ひたひた＾の油に入れ＾６分位かけてゆっくり揚げます～～～火が通ったら温度を上げ＾カラッ＾とさせ、取り出し油を切ります。
　　　　４　〈１〉の水分を拭き、全体に薄く片栗粉を塗し、〈３〉の油で揚げます。
　　　　５　〈２〉を煮立てます・・・〈３〉、〈４〉、を加え強火で煮絡めます～～～全体がトロリとしたら、長葱のみじん切りを加えて火を止めます。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　

２０１０年１２月１７日

　１２－１７　おでん（数人分）

　　●野菜おでん　＝【大根１/２本、人参２本、蓮根１節、カリフラワー（大）１/４個、ブロッコリー１個、水炊き用骨付き鶏肉５００ｇ、蒟蒻１枚、ちくわ１本、厚揚げ１枚、がんもどき６個、酒１カップ、昆布、】
　　　　１　土鍋に１５センチ程度の昆布と水炊き用の骨付き鶏肉、酒、水２リットルを入れて火にかけます。
　　　　２　大根は皮を剥き３センチ厚さの半月切りにします・・・人参は大きめの乱切りにします～～～蓮根は１．５センチ厚さの輪切りにします。
　　　　３　だしが煮立ったらアクを取り、野菜を入れ、軟らかくなるまで弱火で煮ます（人参や蓮根など安心できる野菜は皮ごと使用＝皮の下に旨味が）。
　　　　４　蒟蒻は４センチ角に切り、両面に格子状の切込みをいれておき（味がしみやすく歯で噛み切り易くなります）、熱湯で１分茹で＾臭みを抜きます・・・厚揚げも同じ位の大きさに切って熱湯に潜らせて油抜きをします。
　　　　５　蒟蒻、厚揚げ、がんもどき、ちくわを鍋に加えます・・・弱火で４０分煮て、味を含ませます～～～小房に分けたブロッコリー、カリフラワーは直ぐ火が通るので、食べる直前に加えて２分位煮ます。
　　　　６　ぬめりを拭き取った里芋やゴボウ、茸類などを入れてもＯＫ・・・柚子コショウや葱味噌（長葱１本を極薄い小口切りにして合わせ味噌１/２カップと良く混ぜます）をつけながら食べます。

　　●洋風おでん　＝【キャベツ１/２個、ベーコン６枚、玉葱１個、人参２本、じゃが芋６個、蕪４個、セロリ１本、ブロッコリー１個、したらき２００ｇ、はんぺん１枚、もちきんちゃく６個、ソーセージ６本、】
　　　　１　玉葱は串切り、人参は大きめの乱切り・・・じゃが芋は半分にし、蕪は四つ切りにします～～～セロリは大きめのざく切りに、キャベツは芯を軸にして４等分にし、芯は取らないで葉の間に薄切りベーコンを３箇所位挟み込みます。
　　　　２　鍋に野菜類を全て入れます・・・かぶる位の水を入れて火にかけます。
　　　　３　下茹でして臭みを取ったしらたき、食べ易い大きさに切ったはんぺん、もちきんちゃく、ソーセージを入れます・・・塩小さじ１杯を加えて２５分位弱火で煮ます～～～食べる直前に小房にしたブロッコリーを入れます。
　　　　４　バター、フレンチマスタード、粗塩を好みでつけながら食べます。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　


２０１０年１２月１６日

　１２－１６　にゅうめん　（２人分）

　　　【そうめん１５０ｇ、大根４センチ、万能葱５本、帆立缶詰（小）１缶、卵１個、昆布茶小さじ２枚、ワカメ（戻して）２０ｇ、】

　　　　１　ワカメは戻して一口大に切ります。

　　　　２　大根は千切りにします・・・水４カップを入れた鍋に入れ＾煮立たせます。

　　　　３　＾そうめん＾は、たっぷりの＾お湯＾で硬めに茹でます・・・お湯を切り流水で揉み洗いし＾水気を良く切ります。

　　　　４　〈２〉に缶汁ごと帆立を加えます・・・酒大さじ１杯、昆布茶、醤油小さじ２杯で味を調えます。

　　　　５　〈３〉、〈１〉、を加え＾一煮立ちしたら、溶き卵を加え軽く煮ます・・・万能葱の小口切りを加えます～～～盛り付けます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年１２月１５日

　１２－１５　茄子の揚げ物油淋ソース和え（油淋炸茄子）（４人分）

　　　【茄子１本、蓮根５０ｇ、南瓜５０ｇ、片栗粉（コーンスターチでもＯＫ）適量、トマト１個、レタス１/４個、シソの葉４枚、　Ａ；（砂糖大さじ２杯、酢大さじ２杯と１/２杯、黒図（レモン汁でもＯＫ）小さじ１杯、醤油大さじ２杯と１/２杯、ゴマ油大さじ２杯と２/３杯、生姜（みじん切り）大さじ１杯と１/２杯、葱（みじん切り）大さじ２杯、パセリ（みじん切り）大さじ１杯、）、】

　　　　１　茄子は縦３本位縞目に皮を剥き、縦２つに割り、斜めに切ります・・・蓮根は皮を剥いて薄切りにします～～～南瓜も薄切りにします。
　　　　２　（Ａ）はボウルに合わせておきます。
　　　　３　レタスは細切り、トマトは薄切りにして＾シソの葉と共に皿に持っておきます。
　　　　４　（１）ん０野菜に薄く片栗粉（又はコーンスターチ）を塗し、霧吹きで軽く湿らせます。
　　　　５　茄子は１８０℃、蓮根と南瓜は１６０℃～１７０℃の油で揚げます・・・（２）のタレに絡ませます。
　　　　６　（５）を（３）の皿に盛り付けます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年１２月１４日

　１２－１４ 手羽先の醤油煮込み（紅焼貴妃鶏）（４人分）

　　　【手羽先８本、醤油少々、茹で筍１/２個、干し椎茸（戻す)１枚、大根４０ｇ、茹で栗（又は甘露煮）４粒、葱１本、チンゲンサイ１株、　Ａ；（スープ（インスタントスープを溶かす）３５０ｃｃ、紹興酒（又は日本酒）大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、醤油大さじ１/２杯、オイスターソース１/３杯、コショウ少々、）、　水溶き片栗粉適量、サラダ油適量、】

　　　　１　手羽先は関節のところで＾キッチン挟＾で切ります・・・先端部分はスープに入れます。
　　　　２　茹で筍、戻した椎茸、は一口大に切ります・・・根着は小口から細かく包丁目を入れ＾４センチに切ります。
　　　　３　チンゲンサイは４等分し、茹で具合を均一にするため＾根元に包丁目を入れます。
　　　　４　大根を銀杏切りし＾沸騰湯＾で茹でます・・・同じ湯で、チンゲンサイを根元から茹でます～～～チンゲンサイは冷水に取り出します。
　　　　５　フライパンにサラダ油を入れ、（１）の手羽先に醤油を塗してから入れ、両面を＾しっかり＾と焼き色をつけて焼きつけます～～～途中で＾葱を加えます。
　　　　６　（２）の野菜、大根、栗、（１）の手羽先の先端を加え、（Ａ）を入れて＾沸騰後５分位煮ます（蓋はしないで）。
　　　　７　味を調え＾火を止めて水溶き片栗粉で＾とろみ＾をつけます。
　　　　８　再び＾しっかり＾と火を通します（必ず、全体がフツフツするまで）・・・皿に盛り付けて＾温めたチンゲンサイを添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年１２月１３日

　１２－１３ 椎茸のオーブン焼き　（２人分）

　　　【椎茸６枚、薄力粉少々、レモン（銀杏切り）６枚、　Ａ；（ツナ３０ｇ「小缶１/２個分」、マヨネーズ大さじ２杯、パン粉大さじ１杯、パセリ「みじん切り：飾り用含む」少々）、Ｂ；（スライスチーズ「５ミリ角にカット」１枚、味噌小さじ１杯と１/２杯、マヨネーズ大さじ２杯、砂糖大さじ１杯、七味唐辛子少々、万能葱「みじん切り：飾り用含む」大さじ１杯、）、　Ｃ；（茹で卵「粗みじん切り」１/２個分、マヨネーズ大さじ２杯、豆板醤小さじ１/４杯、練りゴマ小さじ１杯、唐辛子「輪切り：飾り用」少々、】

　　　　１　椎茸は軸を取り、かさの裏に薄力粉を振ります。
　　　　２　Ａ，Ｂ，Ｃ，のフィリングを＾それぞれ＾混ぜ合わせ、（１）の椎茸各２枚に詰めます。
　　　　３　（２）をオーブントースターで、８分位焼きます。
　　　　４　それぞれ飾り用の＾パセリ、万能葱、唐辛子、をのせ、器に盛り＾レモンを添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年１２月１２日

　１２－１２　長芋よせ　（２人分）

　　　【長芋５０ｇ、豆乳（牛乳でもＯＫ）１カップ、粉ゼラチン１袋（５ｇ）、市販の麺つゆ（ストレートタイプ）、】

　　　　１　長芋は皮を剥いてラップに包んで＾電子レンジ（６００Ｗ）で３分強加熱します・・・竹串が＾スッと＾通ったら＾マッシャー（スプーンの背でもＯＫ）で潰します。
　　　　２　粉ゼラチンは＾水大さじ１杯と１/２杯に浸しておきます。
　　　　３　耐熱ボウルに豆乳（又は牛乳）を入れてラップをし＾　電子レンジで１分加熱します・・・〈２〉を入れて更に２０秒加熱し＾かき混ぜて溶かします。
　　　　４　〈３〉にを加え全体に混ぜます・・・ボウルの底を氷水で冷やし＾とろみ＾がついたら深めの器に流し入れ＾冷蔵庫に入れ冷やし固めます～～～山葵又は柚子コショウ少々をのせ＾麺つゆ大さじ１杯と１/２１杯をかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年１２月１１日

　１２－１１　白菜とハムのグラタン　（２人分）

　　　【白菜１/４個、ハム３枚、ピザ用チーズ２０ｇ、バター１５ｇ、生クリーム１カップ、塩小さじ１/３杯、コショウ少々、小麦粉大さじ１/２杯、】

　　　　１　白菜は根元の硬い部分を切り取ります・・・葉は剥がさずにそのま長さ５センチに切ります～～～外側の大きな葉は＾縦半分に切ります。。。（葉と芯の部分は分けておきます）。
　　　　２　ハムは６等分に切ります。
　　　　３　フライパンにバターを入れて温め＾中火で芯を２分傷めた後に葉を入れ＾更に１分炒めます。
　　　　４　小麦粉を茶こしで薄く振るってヘラで混ぜ合わせ炒め＾とろみ＾をつけます。
　※（白菜は火の通り難い芯）から炒めます＾また、小麦粉が白菜から出た水分と絡み合って＾とろみが付き＾白菜の甘味を逃さないように！！）
　　　　５　全体に＾しんなり＾としたら、生クリームを加えて混ぜます・・・混ざったら蓋をして３分位煮ます～～～蓋を開けて＾塩とコショウで味を調えます。
　　　　６　バター（分量外）を薄く塗ったグラタン皿に＾フライパンの中身＾を入れます・・・ハムを散らし＾ピザ用チーズをのせます～～～熱したオーブンにグラタン皿を入れ２２０度で７分位加熱して＾こんがり＾と焼き目を付けます。

●白菜のナムル風　（２人分）

　　　【白菜１/４個、大蒜１片、塩少々、一味唐辛子少々、ゴマ油大さじ１杯、白擦りゴマ大さじ２杯、】

　　　　１　白菜は長さ７センチに切ってから＾繊維にそって＾縦に５ミリ幅に千切りにします・・・大蒜も千切りにします。
　　　　２　水を沸騰させ＾塩を加えて白菜を入れ２分位茹で＾しんなり＾したらザルに上げて広げ＾冷やします・・・粗熱が取れたら、手で水分を絞ります。
　　　　３　ボールに茹でた白菜を入れます・・・塩、一味唐辛子、大蒜、ゴマ油、白擦りゴマ、を入れて合えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年１２月１０日

　１２－１０　茸と豚肉の炒めもの　（２人分）

　　　【豚肩肉ロース薄切り肉６０ｇ、モヤシ１００ｇ、人参３０ｇ、シメジ１パック（１００ｇ）、生椎茸２枚、オイスターソース、生姜１/２片、大蒜１/２片、】

　　　　１　豚肉は５センチ幅に切り＾醤油小さじ１/２杯、酒小さじ１/２杯、を振り＾下味をつけます。
　　　　２　生姜、大蒜、は薄切りにします。
　　　　３　モヤシは根を取ります・・・人参は斜め半月切りにします。
　　　　４茸は石づきを切ります・・・シメジは小房に分けます～～～椎茸は５ミリ厚さに切ります。
　　　　５　フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を中火で熱し（２）を入れ＾香りが出たら豚肉を入れて炒めます・・・色が変ったら人参を入れ炒めます。
　　　　６　人参に火が通ったら＾茸、モヤシ、を加え手早く炒め＾塩小さじ１/４杯、オイスターソース小さじ１杯、醤油小さじ１/２杯、コショウ少々、を加え調味し、すぐ器に盛ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年１２月　９日

　１２－　９　五目豆　（２人分）

　　　【大豆（乾）１/２カップ、昆布１０センチ、人参１/３本、】

　　　　１　大豆（虫食いのものは除いて）は＾手早く水洗いして鍋に入れます・・・豆の５倍量位の水を加えて＾一晩つけておきます。
　　　　２　昆布は乾いた布巾で汚れを拭きます・・・５ミリ角に切ります～～～水１カップに３０分つけておきます。
　　　　３　人参は７ミリ角に切ります。
　　　　４　〈１〉に〈２〉の漬け汁を加えて強火にかけ＾煮立ったら弱火に詞＾アクを掬いながら１時間位茹でます・・・常に茹で汁が豆の上に３センチ位あるよう＾途中で差し水をしながら茹でます。
　　　　５　大豆１粒を親指と小指とで摘んで楽に潰れる程度に煮えたら＾人参を加えて５分煮ます。
　　　　６　人参が軟らかくなったら＾昆布、砂糖大さじ１杯、を加えて５分煮ます・・・醤油大さじ１杯、酒大さじ１杯、を加えて更に１０分位煮ます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年１２月　８日

　１２－　８　ゴーヤチップス　（２人分）

　　　(ゴーヤ１/２本（１００ｇ）、片栗粉少々、赤パプリカ１/８個、黄パプリカ１/８個、サラダ油適量、塩少々、レモン（輪切り）数枚、)

　　　　１　ゴーヤは適当な長さに切ってワタとタネを取り除き、２ミリ位の輪切りにします。
　　　　２　（１）に片栗粉を軽く塗し、約１７０℃の低めの油で＾ゆっくり＾揚げます。
　　　　３　赤、黄パプリカは５ミリ角に切ります。
　　　　４　皿に揚げたゴーヤを盛ります・・・（３）のパプリカを散らして塩を振ります～～～レモンの輪切りを添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２０１０年１２月　７日

　１２－　７　ゴーヤの佃煮　（作りやすい分量）

　　　【ゴーヤ２本（４００ｇ）、　Ａ「砂糖６０ｇ、醤油大さじ３杯、みりん大さじ３杯、酢大さじ２杯、」、鰹節１０ｇ、白ゴマ適量、】

　　　　１　ゴーヤは縦半分にしてワタとタネを取り、４ミリの薄切りにして＾さっと＾湯がきます。
　　　　２　鍋に（Ａ）の調味料とゴーヤを入れ、ひたひたの水を加えて弱火で３０分位似ます。
　　　　３　（２）に鰹節、白ゴマ、を』加えて水分がなくなるまで煮ます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年１２月　６日

　１２－　６　ゴーヤチャンプルー　（２人分）

　　　【ゴーヤ１/２本（１００ｇ）、豚肉（薄切り）１００ｇ、豚肉の下味「日本酒小さじ１杯、醤油小さじ１杯、」、木綿豆腐１/２丁、サラダ油大さじ２杯、醤油大さじ１/２杯、みりん１/２杯、砂糖小さじ１杯、卵１個、鰹節５ｇ、】

　　　　１　ゴーヤは縦半分に切ってワタとタネを取り除き、４ミリ位の薄切りにします。（ゴーヤは食感を残すため、余り薄く切らないこと！！）
　　　　２　豚肉は２センチ幅に切り、下味をつけます。
　　　　３　豆腐は布巾に包み、水気を切ります。
　　　　４　フライパンを中火にかけサラダ油大さじ１杯を熱し＾ゴーヤを炒めて取り出します・・・次に豆腐を手で千切り＾炒めて取り出します。
　　　　５　（４）のフライパンにサラダ油大さじ１杯を入れて（２）の豚肉を炒め＾炒めたゴーヤ、豆腐、を戻し入れます・・・醤油、みりん、砂糖、鰹節、を加えます。
　　　　６　（５）に＾溶き解した卵を加えて、火を強くし＾炒めます。（卵でとじることで苦味が緩和されます！！）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪